Bean To Bar
Mit «Bean To Bar» oder auch «Hand Crafted Chocolate» wird Schokolade bezeichnet, deren Herstellungsprozess von der Bohne bis zum fertigen Schokoladeprodukt alles unter einem Dach stattfindet.
Schokolade, die bei uns in diesem Verfahren produziert wird, kennzeichnen wir mit dem Label «Authentic Hand Made».
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Sowohl die Auswahl der Bohnen wie auch der Verarbeitungsprozess bestimmen den Geschmack der Schokolade. Vergleichbar mit Wein entsteht so ein sich immer veränderndes Produkt, das immer wieder aufs Neue überrascht. Es zeigt die Vielfalt und die schier unendlichen Facetten der Natur auf.
Lehmann Melangeur
Das Herzstück unserer Bean To Bar Produktion bildet ein original Melangeur der Firma Lehmann. Er stammt schätzungsweise aus den 1930er Jahren.
Die Maschine wiegt über vier Tonnen. Die beiden schweren Steinrollen sind nur gelagert. Angetrieben werden sie durch die darunter drehende Scheibe, die ebenfalls aus Stein besteht. Die Maschine wurde in Kanada revidiert und im Februar 2021 mit einem Frachter über den Atlantik zu uns geliefert. Sie wurde ursprünglich mit Zahnräder und Keilriemen über eine zentrale Antriebseinheit angetrieben. Wir haben sie nun mit einem eigenen Antrieb ausgestattet, der uns auch erlaubt, die Drehgeschwindigkeit zu regulieren.
Mit Handwerk zu höchstem Genuss
Es braucht viel Geduld und Fingerspitzengefühl, um die gewünschte Schokolade zu erhalten.
Schokoladen-Nibs (gereinigte und zerkleinerte Kakaobohnen), Zucker und Kakaobutter sind die Hauptzutaten. Diese werden zur sogenannten «Couverture» verarbeitet. Die Couverture bildet die Basis für die Weiterverarbeitung zum eigentlichen Produkt wie Schokoladentafeln, Pralinés u.s.w.
Nebst den Zutaten spielen aber auch Zeit, Geschwindigkeit und Druck eine zentrale Rolle, welchen Geschmack die Schokolade einmal haben wird. Die Verarbeitungszeit variiert so zwischen wenigen Stunden bis zu mehreren Tagen. Stetiges Ausprobieren und Anpassen führen zum besten Ergebnis, damit wir Sie mit erstklassiger Schokolade verführen können.
Geschichte
Zwei Schweizer haben die Entwicklung von Schokolade massgebend mitgeprägt.
1826 erfand der Schweizer Philippe Suchard den Mélangeur. Mit dieser Maschine mischte er Zucker und Kakaopulver. Im Dezember 1879 gelang dem Schweizer Schokoladenhersteller Rudolf Lindt durch seine Erfindung der Conche eine entscheidende Verbesserung. In der Conche wird durch die stetige Bewegung der Schokoladenmasse Luft untergemischt, was sie feiner und zartschmelzender macht. Durch zusätzliche und verbesserte Arbeitsschritte bringen auch wir diesen Schmelz und runden Geschmack hin.
Veganer Genuss vom feinsten
Wir produzieren ausschliesslich dunkle Couverture.
Auf unseren Anlagen stellen wir ausschliesslich dunkle Couverture her. Diese enthält in der Regel einen Kakaoanteil von 72 %. Da sie nur Kakaobohnen, Kakaobutter und Zucker enthält, ist diese Schokolade vegan und grundsätzlich auch für Allergiker geeignet*.
* Da bei der Produktion nicht auszuschliessen ist, dass die Schokolade mit kleinsten Restmengen andere Zutaten wie Milch, Rahm, Nüssen, etc. in Verbindung kommt, können wir trotz allem keine Haftung bei einer allergischen Reaktion übernehmen.
