Bean To Bar
Mit «Bean To Bar» oder auch «Hand Crafted Chocolate» wird Schokolade bezeichnet, deren Herstellungsprozess von der Bohne bis zum fertigen Schokoladeprodukt alles unter einem Dach stattfindet.
Schokolade, die bei uns in diesem Verfahren produziert wird, kennzeichnen wir mit dem Label «Authentic Hand Made».
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Sowohl die Auswahl der Bohnen wie auch der Verarbeitungsprozess bestimmen den Geschmack der Schokolade. Vergleichbar mit Wein entsteht so ein sich immer veränderndes Produkt, das immer wieder aufs Neue überrascht. Es zeigt die Vielfalt und die schier unendlichen Facetten der Natur auf.
Lehmann Melangeur
Das Herzstück unserer Bean To Bar Produktion bildet ein original Melangeur der Firma Lehmann. Er stammt schätzungsweise aus den 1930er Jahren.
Die Maschine wiegt über vier Tonnen. Die beiden schweren Steinrollen sind nur gelagert. Angetrieben werden sie durch die darunter drehende Scheibe, die ebenfalls aus Stein besteht. Die Maschine wurde in Kanada revidiert und im Februar 2021 mit einem Frachter über den Atlantik zu uns geliefert. Sie wurde ursprünglich mit Zahnräder und Keilriemen über eine zentrale Antriebseinheit angetrieben. Wir haben sie nun mit einem eigenen Antrieb ausgestattet, der uns auch erlaubt, die Drehgeschwindigkeit zu regulieren.
